渭臨教資發〔2023〕31號
渭南市臨渭區教育局
關于加強冬季學校食堂管理工作的通知
各中心校：
近期，氣溫驟降，流感、肺結核、水痘、諾如病毒等傳染性疾病以及食品衛生安全等方面問題易發高發，校園人員密集，極易造成傳染性疾病的流行。為提升學校食品安全風險防范能力，堅決守住學生“舌尖上”的安全，現就加強冬季學校食堂管理有關工作通知如下：
一、夯實主體責任
嚴格落實食品安全校長負責制和學校相關負責人陪餐制度，強化學校主體責任；要根據市場監管部門指導，依法依規配備食品安全總監和食品安全員，明確崗位職責，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。
二、完善基礎設備
嚴格按照食堂建設標準和食品衛生安全各項要求，不斷改善食堂供餐條件，合理設置布局和工藝流程，配足配齊相應的加工儲存、加熱保溫、清洗消毒、防蠅防鼠等設施設備，徹底消除食品安全隱患；加強對食堂設施設備、“陽光食堂+智慧監管”系統的定期維護，確保正常運行。
三、強化人員管理
嚴格執行從業人員晨午檢制度，專人負責每日晨午檢工作，患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員，應立即離開工作崗位，返崗須持康復證明。
學校要做好集中就餐組織工作，用餐全過程要落實校領導帶班、班主任值班等制度，在餐前組織學生有序洗手，餐后組織學生清理個人衛生，就餐期間保持安靜、迅速、有序，必要時可分批就餐。
四、優化膳食營養
各學校進一步優化膳食營養搭配，充分發揮膳食委員會作用，選用種類豐富、符合時令季節的食材，做到讓學生主食吃飽、副食葷素搭配，增加蛋白質和微量營養素攝入，平衡學生的膳食結構；學校要結合本地飲食習慣定期對學生就餐情況進行調研，不斷增加和變換營養配餐的種類和食材搭配組合，要定期開展食育教育，科學引導、糾正學生偏食挑食的不良飲食習慣。
學校食堂不得向學生提供火腿腸、丸子、夾心餅干、夾心面包等深加工食品。
五、燃氣用電安全
規范天然氣和電力使用，定期對學校食堂灶頭、燃氣管道及電器電路進行檢修維護，不擅自改動、改裝燃氣管線、灶具等設施，更換氣瓶要與管線連接牢靠，并檢查是否漏氣；要配足配齊滅火設備，確保冬季用電用氣安全。
六、規范垃圾處理
為響應市區兩級創建國家食品安全示范城市號召，根據區環境衛生管理中心下發《渭南市臨渭區餐廚廢棄物整治工作實施方案》要求，各學校要進一步規范食堂餐廚垃圾收運工作，建立收運信息臺賬，城區學校（含中職學校及幼兒園）每月15日前向中心校上報前一月食堂餐廚垃圾收運處理情況，中心校匯總后于當月20日前報區學生資助和后勤管理中心。
七、加強監督檢查
（一）學校每日自查。學校要落實日巡查和校領導陪餐制度，各校長要組織學校食堂管理人員扎實開展學校食堂每日巡查工作，建立工作臺賬，對發現問題及時銷號整改。
（二）中心校每月檢查。中心校強化日常監督檢查，每月至少一次對轄區內所有學校食堂供餐全過程進行檢查并陪餐，對檢查中發現的問題要建立問題整改臺賬并跟進整改，對難以落實整改要求的學校，中心校以書面形式報區學生資助和后勤管理中心，由區學生資助和后勤管理中心聯合相關部門進行處理。
（三）區局不定期督查。區教育局不定期對中心校檢查工作及學校問題整改落實情況進行督查，對不嚴格落實整改、管理不規范的學校進行通報批評，對相關負責人進行問責追責。
附件下載：1.學校餐廚廢棄物收運臺賬.xlsx
渭南市臨渭區教育局
2023年12月14日
